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蛋白質(zhì)檢測有哪些方面的應用

點擊次數(shù):2100更新時間:2020-08-10
  蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成,因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。生命是物質(zhì)運動的高級形式,這種運動方式是通過蛋白質(zhì)來實現(xiàn)的,所以蛋白質(zhì)有極其重要的生物學意義。人體的生長、發(fā)育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。
  
  蛋白質(zhì)含量的測定是評價食品質(zhì)量的重要指標,由于食品中含氮化合物以及蛋白質(zhì)占優(yōu)勢,所以測定食品中蛋白質(zhì)含量時往往會先測定總氮量,然后乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù),即得到含量。
  
  檢測原理:
  
  被檢食品樣品中的組成蛋白質(zhì)的特征氨基酸與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應,生成不同顏色深度的產(chǎn)物,這些產(chǎn)物對一定波長可見光會產(chǎn)生有選擇性吸收,顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中特征氨基酸的濃度成相關性,并在適當?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標準曲線軟件結合該特征氨基酸占蛋白質(zhì)比例自動計算,得出樣品中蛋白質(zhì)的準確濃度
  
  蛋白質(zhì)檢測的應用:
  
  1.食品行業(yè)
  
    監(jiān)控食品加工過程中的所有流程節(jié)點,包括原料采購、濃縮、勾兌、干燥、儲存等。如假劣奶粉的危害就在于產(chǎn)品未達到國家蛋白標準限定,但在“國標”的凱氏定氮法檢測后通過檢測,其原因就在于攙加大量的NPN,造成蛋白質(zhì)含量虛高。所添加的NPN大部分是化工產(chǎn)品,嚴重威脅食品安全。
  
  2.飼料行業(yè)
  
    飼料行業(yè)同樣面臨NPN造成的危害。三聚氫胺含氮量達66%,白色無味,與蛋白粉外觀相似,是被不法廠商大量使用的NPN。與“瘦肉精”等少數(shù)違禁添加劑一樣,損害動物機體健康,并終通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)。長期或反復接觸對腎臟器官形成巨大損害。
  
  3.蛋白研究領域
  
    植物原料中NPN的含量隨季節(jié)、地域及品種變化很大。準確檢測蛋白質(zhì)含量,排除NPN干擾對于保證科學研究的嚴謹性具有重要意義。
  
  
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