肉品剪切力測(cè)定儀也可稱(chēng)為肉嫩度測(cè)試儀，具體操作測(cè)定如下
將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，測(cè)得刀具切割這一用力過(guò)程中的最大剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測(cè)定值。

肉嫩度的計(jì)算公式

記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù)，取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的最大剪切力，計(jì)算肉樣的嫩度值
肉嫩度計(jì)算公式：

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

X1，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的最大剪切力值，單位為牛頓（N）
X0-空載運(yùn)行最大的剪切力，單位為牛頓（N）
n-有效孔樣的數(shù)量